La UTEC como universidad está analizando la parte científica de la industria de los tomates acudiendo a todas las variedades que se han conseguido con la finalidad de asesorar a empresas, productores y gastronómicos, sobre el comportamiento de los diferentes tipos.

Se vienen estudiando variedades antiguas, no sólo en laboratorio, sino en lo sensorial, es decir teniendo muy especialmente en cuenta el gusto, cómo responde la fruta en la cocina y en otros tipos de elaboraciones como por ejemplo la salsa. 

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