Personal de la salud participó ayer en salones del hospital Mercedes de una charla sobre prevención de intoxicaciones alimentarias que fue dictada por la profesora Grado 2 del Departamento de Bacteriología y Virología del Instituto de Higiene, Dra. Gabriela Algorta, contando además con la asistencia de la docente Valeria Braga.

Respecto a las precauciones que se deben tomar durante la manipulación de alimentos y la elaboración de comidas, la Dra. Braga expresó que esto debe tenerse en cuenta por el ama de casa, como así también para quien elabora alimentos para la venta. 

Indicó que la Organización Mundial de la Salud establece claramente que varios elementos llevan a que el alimento sea seguro. Uno de ellos es la conservación en frío de los mismos, debiendo respetar que cuando cocinamos algo y no lo vamos a consumir enseguida, ese alimento debe ser refrigerado, por lo que no debe quedar sobre la cocina o la mesada, sino que tiene que ir directamente a la heladera.

Otro de los elementos importantes es todo lo referido a la higiene que debe tener el personal, pero también la cocina, manteniendo limpias las mesadas, tablas, cuchillos y todo lo que se utilice e irlos higienizando en la medida que se van utilizando para que cuando se vuelvan a necesitar estén en condiciones.

También se debe tener en cuenta que hay que separar los alimentos cocidos de los crudos, no mezclarlos y la materia prima que se adquiere debe ser confiable, debemos saber su origen desde la granja a la mesa.

Recomendó que para la próxima temporada veraniega hay que tener especial cuidado cuando se llevan alimentos para consumir en la playa o al aire libre. 

Siempre es recomendable utilizar heladeritas o conservadoras, llevando esos alimentos bien refrigerados, debiendo tener cuidado en preparar para esas jornadas comidas sencillas sin muchos aditivos.

Mencionó que cuando se calienta una comida para consumirla se la debe llevar al mismo calor con el que fue elaborada a los efectos de no generar ningún problema en sus componentes. Los huevos fritos deben consumirse bien cocidos, cuando se hace mayonesa casera se debe acidificar con mucho limón o vinagre para bajar el PH o de lo contrario, consumir mayonesas que tienen conservantes. 

Los quesos artesanales deben ser preparados con leche pasteurizada y la carne que se consume también debe ser controlada para tener la mayor seguridad. 

Reiteró en varias oportunidades la importancia de no cortar la cadena de frío, tener cuidado cuando se retira algún elemento de la heladera para sacar algún trozo y que este no quede mucho tiempo fuera de la misma y tampoco tener en una misma heladera carne cruda y matambre ya elaborado, como a veces se observa en algunos comercios. 

Dijo que las reglamentaciones para el manejo de alimentos existen en el Uruguay, pero hay algunos vacíos en cuanto al control y para que toda la normativa se acate como debe ser. 

En todo el mundo hay una influencia a consumir productos naturales que no estén industrializados, que sean artesanales y allí es donde se registran peligros porque no hay controles, dijo la doctora Algorta.

Finalmente, recomendó que al consumirse verduras que no requieren cocción como lechugas, tomates, zanahorias o frutas con cáscara, pidió que en esos casos se debe realizar un lavado importante cambiando dos o tres veces el agua con algunas gotas de hipoclorito.