Con la presencia del Ministro de Ganadería Carlos María Uriarte y el presidente del INAC Fernando Mattos, la Unión de Vendedores de Carne festeja este 14 de julio el Día Nacional del Carnicero, celebración que se realiza en nuestro país desde 1965 luego de que, mediante una recordada huelga, los comerciantes lograron conseguir un 12 % por ciento de margen de ganancia.

La huelga de 1965 que duró más de un mes fue levantada el 14 de julio, desde este momento todos los carniceros pasaron de un 8% a un 12% utilidad, lo que es recordado un gran logro en la historia de la carnicería uruguaya por parte de la Unión de Vendedores de Carne, la cual fue mentora y gestora del movimiento.

En la actividad protocolar que se realizará este martes al mediodía en su sede central se realizará la presentación formal de una fuerte estrategia de posicionamiento de las carnicerías tradicionales y un plan de acción desarrollado por la Unión de Vendedores de Carne en el marco de la ¨nueva normalidad¨ para conseguir promociones mensuales en algunos cortes y así poder trasladar al cliente descuentos importantes en el precio de la carne.

El oficio de carnicero es uno de los mejores pagos en nuestro país, se estima que en Uruguay hay más de 15000 carniceros. Si bien no existe una carrera o curso de formación, el oficio se va trasladando de generación en generación. En ese sentido la UVC desarrolla para el 2021 un plan de formación permanente para poder formar más carniceros profesionales.

HISTORIA, FAMILIA, OFICIO Y TRADICION

Para homenajear a los carniceros en su día la Unión de Vendedores de Carne salió a los barrios a buscar historias de vida y legado familiar y difundió varias historias en sus redes sociales.

Fue así, como las familias Fernández Vargas, Fontenla Pérez y Berrondo Casas graficaron a la perfección los sueños de inmigrantes que un día embarcaron desde el viejo continente para hacerlos realidad en nuestra tierra, construyendo las bases de nuestro país y que por generaciones han puesto en la mesa de la familia uruguaya la mejor carne del mercado. La más rica herencia de un oficio noble que únicamente se aprende y transmite con dedicación y amor en familia.

La cercanía con el cliente y trato personalizado marca la diferencia dentro del imaginario uruguayo, generando que una tradición histórica y deliciosa como la de la carne local se convierta en una experiencia única.

UN POCO DE HISTORIA.

Hablamos de una profesión tan antigua como valiosa que ha aportado un gran valor a la industria de la alimentación. Algunos de los momentos más importantes datan de la época romana y se distribuyen a lo largo de los siglos dejando huella en la Edad Media - época en la que se abrió el primer establecimiento de venta de carne, más concretamente en París, en el año 1093 (actual Place du Châtelet)-, el Renacimiento hasta llegar a la actualidad.

En Atenas se originó y en Roma tuvo una continuación más formal y con mayor reconocimiento público. Justamente en Roma hubo lugares especiales para la venta de carne de vacuno, ovino y porcina, pero los carniceros que gozaban de mayor reconocimiento eran los que vendían carne de cerdo, manjar predilecto de los romanos.

Este gremio fue poderoso en diversas épocas, especialmente entre los siglos XIV y XV en Francia, porque simultáneamente se dedicaban a la cría de ganado, siendo considerado el oficio como hereditario a los varones de la familia.

Entre las funciones del carnicero están cortar y envasar la carne para su exportación y venta. Para realizar su labor, son especialistas en la manipulación de equipos mecanizados tanto para cortar, como para afilar cuchillos, por ejemplo, con las afiladoras.

También son responsables de la limpieza de las áreas de trabajo y las herramientas, con una capacitación en higiene y uso de aparatos específicos. El uso de ropa especial y gorro es clave para mantener la calidad en el alimento, a lo que se suman en la actualidad los distintos protocolos de seguridad sanitaria.

Un carnicero debe tener una serie de características para ejercer perfectamente su labor, desde la higiene hasta precisión para cortar, conocimiento de cortes varios, habilidades para llevar diferentes pesos y tamaños, hasta incluso habilidades sociales para lograr la cercanía con el cliente. Importante en la historia y en nuestra actualidad, esta profesión sigue evolucionando.