Las escuelas rurales números, 8, 17, 75 y 52 de la zona de Cardona llevan adelante un proyecto denominado “Cultivando Hongos” que tiende a trabajar en forma conjunta para alcanzar objetivos que son comunes.
La maestra Patricia García informó que  desde el año pasado se viene llevando adelante esta propuesta de cultivo de hongos shiitaké con este conglomerado escolar.
Indicó que este año entre los meses de marzo y abril comenzó la primera cosecha y ahora la próxima será entre los meses de setiembre u octubre.
Recordó que la plantación  se hizo el año pasado en los troncos y da para dos años; “ello significa que vamos a tener para ese mismo lapso si los cuidamos”.
En este encuentro, dijo, en horas de la mañana cada niño hizo la presentación de lo que se ha trabajado en lo que va del año escolar y los resultados obtenidos, las conclusiones y los aprendizajes.
Al cierre lo que se pretende es hacer un libro escrito por los alumnos y en el que se incluirá algunas recetas.
Los Hongos
Traducido del japonés, “shii” se refiere al árbol en el cual estos hongos crecían originalmente, mientras “také” simplemente significa hongo.
Al no tener raíces, hojas, retoños o semillas, los hongos shiitaké caen en una categoría especial: hongos. Famosos por su textura rica y sabor ahumado, es el segundo hongo comestible más cultivado, disponible en los estantes de mercados a nivel mundial. Comparado con los champiñones de botón blanco, los shiitakés son codiciados  por tener 10 veces más el sabor. Esto se puede intensificar cuando son secados y reconstituidos al remojar en agua.
Aunque aún crecen salvajes, China genera alrededor de un 80% del mercado mundial en producción, aunque Japón inicialmente mantuvo esa distinción. Hoy, más de 200 cultivadores en los Estados Unidos utilizan el método intensivo de “cultivo en el bosque” para producir los hongos shiitaké en troncos de madera dura. Los hongos shiitaké también contienen compuestos fuertes que tienen la habilidad de desalentar la inflamación, tumores, bacterias “malas”, virus dañinos, e irónicamente, hongos. Vitaminas B como la B2, B5 y B6 son parte del paquete, dando energía al romper las grasas, carbohidratos y proteínas.
No es un secreto que los hongos shiitaké son uno de los alimentos más sanos del planeta, usados ampliamente en la medicina china antigua. Los científicos ahora han probado que los hongos shiitaké ofrecen apoyo antiviral, para bajar el colesterol y cardiovascular, y sorprendentemente, propiedades en las cantidades correctas para mejorar el sistema inmune, acelerándolo para que se nivele donde lo necesite. Las células inmunes llamadas macrófagas, por ejemplo, son responsables de identificar y quitar cualquier célula potencialmente cancerígena del cuerpo, incluyendo las células de cáncer de colon; las enzimas llamadas citocromas son conocidas por metabolizar los carcinógenos en el cuerpo.